Адитиви у храни су супстанце које се додају храни током производње ради побољшања њеног укуса, текстуре, изгледа или рока трајања. Ове супстанце могу да укључују конзервансе, појачиваче укуса, боје и стабилизаторе, и играју кључну улогу у савременим техникама прераде и конзервирања хране.
Натријум бензоат је бели, кристални прах који се често користи као конзерванс у прехрамбеној индустрији и индустрији пића. Грануле су чврсти облик хемијског једињења натријум бензоата, састоје се од малих, лако диспергованих честица натријум бензоата. Са јаким антимикробним својствима, помаже у спречавању раста бактерија, квасца и плесни, продужавајући рок трајања производа попут безалкохолних пића, зачина и џемова. Практично је без мириса и укуса и представља исплатив избор за одржавање свежине и безбедности производа. Натријум бензоат је широко регулисан ради безбедне конзумације и представља витални састојак у очувању квалитета разних потрошачких добара.
Сорбинска киселина је природно органско једињење које служи као веома ефикасан конзерванс у прехрамбеној, пићачкој и козметичкој индустрији. Сорбинска киселина се првенствено користи за продужење рока трајања производа спречавањем кварења, осигуравајући да остану безбедни и свежи. Обично се налази у производима попут сирева, пецива, вина и производа за личну негу. Сорбинска киселина помаже у одржавању квалитета широког спектра робе, уз поштовање релевантних безбедносних прописа.
Калијум сорбат је широко коришћени адитив за храну. То је со сорбинске киселине и обично се налази у облику гранула или праха. Ово бело, без мириса и укуса једињење ефикасно инхибира раст бактерија, квасца и плесни, чиме продужава рок трајања разних прехрамбених производа и пића. Често се користи у прерађеној храни, млечним производима, пецивима и напицима како би се спречило кварење и одржала свежина производа. Калијум сорбат се сматра безбедним за конзумацију када се користи у препорученим количинама и представља неопходно средство у конзервацији хране, осигуравајући да производи остану безбедни и укусни за потрошаче.
Лимунска киселина, доступна у анхидрованом (без воде) и монохидратном (са једним молекулом воде) облику, је свестрана органска киселина која се често користи у разним индустријама. Обично је доступна као бели, кристални прах и широко се користи као средство за закисељавање, појачивач укуса и конзерванс у прехрамбеној индустрији. Лимунска киселина такође служи као регулатор pH вредности и конзерванс, продужавајући рок трајања многих прехрамбених производа спречавајући кварење. Њена свестраност и безбедна конзумација чине је основним састојком у преради и производњи хране.
Натријум цитрат је со лимунске киселине, која се обично налази у облику белих, кристалних гранула или праха. Има разноврсну примену у прехрамбеној индустрији и индустрији пића. Натријум цитрат је познат по својим свестраним улогама, укључујући:
Емулгатор: Делује као емулгатор, помажући у мешању састојака који се обично не би добро мешали, као што су уље и вода. Ово својство је посебно корисно у производњи топљеног сира и сладоледа.
Регулатор киселине: Натријум цитрат служи као регулатор pH вредности, одржавајући киселост одређене хране и пића на жељеном нивоу. Може побољшати укус и рок трајања ових производа.
Пуфер: Помаже у стабилизацији pH вредности производа, спречавајући их да постану превише кисели или превише алкални.
Конзерванс: Натријум цитрат може деловати као конзерванс, продужавајући рок трајања хране и пића спречавајући кварење.
Натријум цитрат игра кључну улогу у обезбеђивању квалитета, текстуре и стабилности на употреби разних прехрамбених производа, што га чини вредним састојком у прехрамбеној индустрији. Често се користи у производима попут топљеног сира, безалкохолних пића, па чак и као замена за електролите у медицинским растворима. Његова свестраност и безбедност за конзумирање доприносе његовој широкој употреби у производњи и преради хране.
Мононатријум глутамат (MSG) је уобичајени појачивач укуса који се користи у прехрамбеној индустрији. Као натријумова со глутаминске киселине, MSG има слани умами укус који појачава друге укусе у јелу без додавања сопственог укуса. Чак и у малим количинама, MSG чини укус хране богатијим наглашавајући природну лепоту и слане ароме. Долази у облику белог праха растворљивог у води или течностима. MSG појачава укус хране, а смањује натријум и масти у поређењу са сољењем или путером. Као стабилан, нетоксичан адитив, MSG се користи више од једног века за додавање укуса јелима.
Гуар гума је средство за згушњавање које се екстрахује из зрна гуара. Као биљна гума, апсорбује воду и бубри, формирајући вискозни гел. Ово својство чини гуар гуму корисном као модификатор текстуре у храни.
Често се користи у производима попут сладоледа, сосова и пецива како би се побољшала конзистенција без значајне промене укуса. Гуар гуми је потребна мања запремина него другим згушњивачима да би се постигла густина.
Доступна као прах који се лако раствара, гуар гума стабилизује емулзије и помаже у побољшању текстуре хране, суспензије и контроли кристализације. Добро се показује у широком опсегу температуре и pH вредности. Гуар гума се сматра свестраним и безбедним згушњивачем за различите примене у прерађеној храни.
Желатин је протеин добијен из животињских костију и коже. Када се раствори у врућој води, након хлађења формира желе због својих желирајућих својстава.
Широко коришћен у храни, желатин побољшава текстуру без укуса, формирајући еластичне гелове који су крхки на хладноћи, али мекани на собној температури. Даје густину десертима, јогурту, слаткишима и још много чему.
Као састојак без укуса и мириса, желатин се лако раствара у врућим течностима и након хлађења формира умрежену структуру гела која задржава ваздух и воду. Због тога је вредан за стабилизацију емулзија и суспензија.
Желатин је свестран и економичан састојак за модификовање текстуре у храни и другим производима без угрожавања квалитета или безбедности.
У производњи хране, со за топљење се односи на специфична хемијска једињења која помажу у равномерној расподели и растварању соли у различитим прехрамбеним производима. Ове супстанце играју кључну улогу у осигуравању да се со равномерно распореди по целој храни, побољшавајући конзистенцију укуса. Со за топљење је вештачки производ који даје пловност различитим врстама соли. Обична со садржи мале кристале који се, када интерагују са течношћу, не растварају у потпуности и остају на дну. Да би се избегао овај ефекат, у процесу производње соли се додаје со за топљење – синтетички адитив који убрзава процес растварања кристала соли. Со за топљење се углавном користи у производњи топљених сирева.
Производи од какаоа обухватају низ прехрамбених производа добијених од зрна какаа. Ова категорија укључује какао прах, какао путер, какао масу, а све то се ствара прерадом и рафинисањем зрна какаа. Производи од какаоа се широко користе у пекарству, посластицама и пићима итд.
Какао прах су фино млевена зрна какаа која су печена, пресована и ољуштена. Постоје две главне врсте:
Природни какао прах задржава више оригиналних флавоноида, антиоксиданата и какао путера из прженог зрна какаа. Има богатији, дубљи укус чоколаде, али је благо горак.
Алкализовани какао прах је прошао процес алкализације где се какао ликер третира калијум карбонатом. Ово неутралише киселине и даје тамније смеђи прах са блажим, мање горким укусом. Процес ствара мало другачији хемијски састав од природног какаа.
Оба какао праха се користе за додавање укуса чоколаде храни и пићима без додавања масти. Као средство против згрудњавања, остаје текућ и лако се меша.
Уобичајене примене укључују чоколадне сирупе, печење (колаче, брауније), мешавине за топлу чоколаду, слаткише и десерте. Због интензивног укуса чоколаде, мала количина какао праха је довољна за велику употребу.
Било да је природни или алкализовани, какао прах даје богат укус какаа без потребе за додатном масноћом, шећером или калоријама у поређењу са чоколадом.
Какао маса је прерађена паста направљена од пржених и млевених зрна какаа. Производи се након што се зрна какаа уберу, ферментишу, осуше, очисте и испеку.
Пржена зрна какаа се ломе, а зрна се просејавају. Ова зрна се затим мељу у густу, смеђу течност или получврсту пасту познату као какао маса или чоколадни ликер.
Какао маса задржава скоро све карактеристике укуса и компоненте које су природно присутне у зрну какаа. Садржи отприлике 55% какао путера, што јој даје глатку текстуру сличну Нутели.
Какао маса има интензиван укус и арому чоколаде без додатог шећера. Може се даље прерадити у какао прах уклањањем већине какао путера. Или се може помешати са шећером, аромама и емулгаторима да би се добила чоколада.
Као међупроизвод са вишим садржајем какао путера у поређењу са какао прахом, какао маса пружа богат чоколадни укус производима попут намази, пецива, посластичарница и десерта. Помаже у повећању садржаја укуса какаа без употребе великих количина.
Какао маса извлачи максималну арому чоколаде из зрна какаа пре даље обраде у друге облике састојака какаа.
Какао путер је бледожута, чиста маст екстрахована из зрна какаа. Као триглицерид састављен углавном од олеинске киселине и засићених масти, какао путер има ниску тачку топљења од око 34-38°C. Ово својство му омогућава лак прелазак из чврстог у течно стање. У производњи чоколаде, какао путер пружа укус, као и жељени осећај у устима и „хрупкавост“. Носи ароме чоколаде и доприноси осећају топљења у устима. Поред чоколаде, какао путер се користи у нези коже због својих хидратантних својстава. Помаже у прављењу крема и лосиона који се глатко упијају у кожу.
Какао путер се може користити у печењу, прављењу слаткиша и десерта како би се постигао богат укус чоколаде.
Са благим укусом, чисто белом бојом и здравим профилом масти, какао путер је функционални састојак за модификовање текстура у прехрамбеној, козметичкој и фармацеутској употреби.
Орашасти плодови и семенке су хранљива, јестива зрна убрана из разних биљака. Они су свестрана категорија хране која се цени због свог природног укуса, хрскавости и хранљиве вредности, често се додају пекарским производима или се користе за производњу уља и намаза.
Кикирики је махунарка која се обично једе као орашасти плодови. Расте под земљом у махунама и често се назива кикирики.
Кикирики је добар извор протеина, здравих масти, витамина, минерала и влакана. Садржи незасићене масти корисне за срце и сиромашне је засићеним мастима. Кикирики се често пече како би се побољшао његов укус.
Сирови кикирики се користи за производњу путера од кикирикија, популарног намаза који се прави млевењем печеног кикирикија у пасту. Природни путер од кикирикија садржи само млевени кикирики, док друге врсте могу садржати додатне састојке попут шећера, уља или соли.
Кикирики је веома свестран, приступачан и богат хранљивим материјама. Представља практичну ужину или састојак у многим домаћим и пакованим прехрамбеним производима широм света.
Доступне су 4 опције
Сусамово семе је мало, равно и овалног облика које се бере са биљке сусама. Долази у различитим бојама, а уобичајене су бела, црна и смеђа. Сусамово семе је познато по својој свестраној кулинарској употреби, од прелива за хлеб до састојака у јелима попут пржених јела и салата. Нуди нутритивне предности, укључујући здраве масти, протеине, влакна, витамине и минерале. Млевено сусамово семе се користи за прављење тахинија, основног јела у блискоисточној кухињи, а сусамово семе се често налази у пекарским производима и грицкалицама. Његов орашасти укус и текстура побољшавају широк спектар кулинарских креација.
Семе бундеве, или семе Cucurbita pepo, је мало, јајасто и зеленкасто семе које се добија из унутрашње шупљине бундеве. Ово семе, које карактерише ситна величина и зелена нијанса, затворено у белој спољашњој љусци, показује суптилни орашасти укус и приметну хрскавост текстуре.
Семе бундеве, научно цењено због свог хранљивог састава, препознато је по значајном садржају протеина, уравнотеженом липидном профилу са здравим мастима, дијететским влакнима, низу есенцијалних витамина (укључујући витамин Е) и разним виталним минералима, попут магнезијума и фосфора.
У производњи хране, семе бундеве се често подвргава процесу печења и зачињавања, што га чини популарном и хранљивом грицкалицом. Штавише, може се користити као прелив за салате, састојци пецива или неопходни састојци у формулацији граноле и мешавина за стазу. Комбинација сензорне привлачности и нутритивног богатства наглашава прилагодљивост и свеприсутност семена бундеве у производњи хране.
Сушено воће је воће из којег је већина воде уклоњена различитим методама сушења, као што су сушење на ваздуху, сушење на сунцу или коришћење специјализованих дехидратора. Овај процес конзервације концентрише природне шећере, укусе и хранљиве материје у воћу, што резултира слатком и трајном грицкалицом или састојком. Сушено воће је популарно због своје практичности, дугог рока трајања и свестраности, а може се уживати самостално или додавати разним јелима, укључујући житарице, пецива и мешавине за јела.
Суве шљиве су свестрана и хранљива намирница. Осушене до тамнољубичасте или црне боје, нуде јединствену мешавину укуса – природну слаткоћу са благом киселошћу. Због тога су вредне и у слатким и у сланим јелима, додајући дубину и равнотежу. Суве шљиве су богате хранљивим материјама, садрже много дијететских влакана, калијума и антиоксиданата, који доприносе текстури и густини прехрамбених производа.
Суве шљиве налазе примену на бројне начине, укључујући као природни заслађивач у пецивима, текстурни елемент у житарицама и плочицама, и појачивач укуса у сосовима и чорбама. Њихова својства рехидратације чине их погодним за пирее и надеве у пецивима и сосовима, обогаћујући и текстуру и укус готовог производа. Суве шљиве су вредан додатак производњи хране, побољшавајући и укус и нутритивна својства у разним кулинарским креацијама. Њихова прилагодљивост у различитим рецептима осигурава њихов континуирани значај у прехрамбеној индустрији.
© LFIngredients 2025
SR 
EN 