Gıda katkı maddeleri, gıdanın tadını, dokusunu, görünümünü veya raf ömrünü iyileştirmek için üretim sırasında gıdalara eklenen maddelerdir. Bu maddeler koruyucuları, lezzet arttırıcıları, renklendiricileri ve stabilizatörleri içerebilir ve modern gıda işleme ve muhafaza tekniklerinde çok önemli bir rol oynarlar.
Sodyum benzoat, gıda ve içecek endüstrisinde koruyucu olarak yaygın olarak kullanılan beyaz, kristal bir tozdur. Granüller, sodyum benzoat kimyasal bileşiğinin katı bir formudur; küçük, kolayca dağılabilen sodyum benzoat parçacıklarından oluşurlar. Güçlü antimikrobiyal özellikleriyle bakteri, maya ve küf oluşumunun önlenmesine yardımcı olarak alkolsüz içecekler, çeşniler ve reçeller gibi ürünlerin raf ömrünü uzatır. Neredeyse kokusuz ve tatsızdır ve ürünün tazeliğini ve güvenliğini korumak için uygun maliyetli bir seçimdir. Sodyum benzoat, güvenli tüketim için geniş çapta düzenlemeye tabidir ve çeşitli tüketim mallarının kalitesinin korunmasında hayati bir bileşendir.
Sorbik asit, yiyecek, içecek ve kozmetik endüstrilerinde oldukça etkili bir koruyucu görevi gören, doğal olarak oluşan bir organik bileşiktir. Sorbik asit öncelikle ürünlerin bozulmasını önleyerek raf ömrünü uzatmak, güvenli ve taze kalmalarını sağlamak için kullanılır. Genellikle peynirler, unlu mamuller, şarap ve kişisel bakım ürünleri gibi ürünlerde bulunur. Sorbik asit, ilgili güvenlik düzenlemelerine uyarken geniş bir ürün yelpazesinin kalitesinin korunmasına yardımcı olur.
Potasyum sorbat yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Sorbik asitin bir tuzudur ve genellikle granül veya toz halinde bulunur. Bu beyaz, kokusuz ve tatsız bileşik, bakteri, maya ve küf oluşumunu etkili bir şekilde engelleyerek çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinin raf ömrünü uzatır. Bozulmayı önlemek ve ürünün tazeliğini korumak için işlenmiş gıdalarda, süt ürünlerinde, fırınlanmış ürünlerde ve içeceklerde sıklıkla kullanılır. Potasyum sorbat, önerilen miktarlarda kullanıldığında tüketim için güvenli kabul edilir ve gıdaların korunmasında önemli bir araç olup, ürünlerin tüketiciler için güvenli ve lezzetli kalmasını sağlar.
Hem susuz (susuz) hem de monohidrat (tek su moleküllü) formlarda bulunan sitrik asit, çeşitli endüstrilerde yaygın olarak kullanılan çok yönlü bir organik asittir. Yaygın olarak beyaz, kristal toz halinde bulunur ve yiyecek ve içecek endüstrisinde asitleştirici, lezzet arttırıcı ve koruyucu olarak yaygın şekilde kullanılır. Sitrik asit aynı zamanda pH düzenleyici ve koruyucu olarak da görev yaparak birçok gıda maddesinin bozulmasını önleyerek raf ömrünü uzatır. Çok yönlülüğü ve güvenli tüketimi onu gıda işleme ve üretiminde temel bir bileşen haline getiriyor.
Sodyum sitrat, genellikle beyaz, kristal granüller veya toz formunda bulunan bir sitrik asit tuzudur. Yiyecek ve içecek endüstrisinde çeşitli uygulamalara sahiptir. Sodyum sitrat aşağıdakiler de dahil olmak üzere çok yönlü rolleriyle bilinir:
Emülgatör: Emülsifiye edici bir madde olarak görev yapar ve yağ ve su gibi normalde iyi karışmayan bileşenlerin harmanlanmasına yardımcı olur. Bu özellik özellikle işlenmiş peynir ve dondurma üretiminde faydalıdır.
Asit Düzenleyici: Sodyum sitrat, belirli yiyecek ve içeceklerin asitliğini istenen seviyelerde tutarak pH düzenleyici olarak görev yapar. Bu ürünlerin lezzetini ve raf ömrünü artırabilir.
Tamponlama Maddesi: Ürünlerin pH'ının dengelenmesine yardımcı olur, bunların fazla asidik veya fazla alkalin olmasını önler.
Koruyucu: Sodyum sitrat, bozulmayı önleyerek yiyecek ve içeceklerin raf ömrünü uzatan bir koruyucu olarak işlev görebilir.
Sodyum sitrat, çeşitli gıda ürünlerinin kalitesinin, dokusunun ve raf stabilitesinin sağlanmasında çok önemli bir rol oynar ve bu da onu gıda endüstrisinde değerli bir içerik haline getirir. Genellikle işlenmiş peynir, alkolsüz içecekler gibi ürünlerde ve hatta tıbbi çözümlerde elektrolit değişimi olarak kullanılır. Çok yönlülüğü ve tüketim güvenliği, gıda üretimi ve işlenmesinde yaygın kullanımına katkıda bulunur.
Monosodyum glutamat (MSG), gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir lezzet arttırıcıdır. Glutamik asidin sodyum tuzu olan MSG, kendi tadını eklemeden bir tabaktaki diğer tatları zenginleştiren iştah açıcı bir umami tadına sahiptir. MSG, küçük miktarlarda bile doğal güzelliği ve lezzetli tatları ön plana çıkararak yiyeceklerin tadını daha zengin hale getirir. Suda veya sıvılarda çözünebilen beyaz bir toz halinde gelir. MSG, tuzlama veya tereyağına kıyasla sodyum ve yağı azaltırken gıdaların tadını artırır. Stabil, toksik olmayan bir katkı maddesi olan MSG, yüzyılı aşkın bir süredir yemeklere lezzet katmak için kullanılıyor.
Guar zamkı, guar fasulyesinden elde edilen koyulaştırıcı bir maddedir. Bitkisel bir sakız olarak suyu emer ve viskoz bir jel oluşturacak şekilde şişer. Bu özellik guar zamkını gıdalarda doku değiştirici olarak faydalı kılar.
Tadı önemli ölçüde değiştirmeden tutarlılığı arttırmak için dondurma, soslar ve fırınlanmış ürünler gibi ürünlerde yaygın olarak kullanılır. Guar zamkı, kalınlığa ulaşmak için diğer koyulaştırıcılara göre daha az hacim gerektirir.
Kolayca çözünen bir toz halinde mevcut olan guar sakızı, emülsiyonları stabilize eder ve gıdanın dokusunu, süspansiyonunu iyileştirmeye ve kristalleşmeyi kontrol etmeye yardımcı olur. Geniş bir sıcaklık ve pH aralığında iyi performans gösterir. Guar zamkı, çeşitli işlenmiş gıda uygulamaları için çok yönlü ve güvenli bir koyulaştırıcı olarak kabul edilir.
Jelatin hayvan kemiklerinden ve derisinden elde edilen bir proteindir. Sıcak suda çözündüğünde jelleştirici özelliğinden dolayı soğuduğunda jöle oluşturur.
Gıdalarda yaygın olarak kullanılan jelatin, soğukta kırılgan fakat oda sıcaklığında yumuşak olan elastik jeller oluşturarak lezzetsiz dokuyu geliştirir. Tatlılara, yoğurtlara, şekerlemelere ve daha fazlasına gövde sağlar.
Tatsız ve kokusuz bir bileşen olan jelatin, sıcak sıvılarda kolaylıkla çözünerek soğuma sırasında havayı ve suyu hapseden ağ şeklinde bir jel yapısı oluşturur. Bu, onu emülsiyonların ve süspansiyonların stabilize edilmesi için değerli kılar.
Jelatin, kalite veya güvenlikten ödün vermeden gıdaların ve diğer ürünlerin dokusunu değiştirmek için kullanılan çok yönlü ve ekonomik bir bileşendir.
Gıda üretiminde eritme tuzu, çeşitli gıda ürünlerinde tuzun tekdüze dağılımına ve çözünmesine yardımcı olan spesifik kimyasal bileşikleri ifade eder. Bu maddeler, tuzun yiyecek içinde eşit şekilde dağılmasında ve lezzet tutarlılığının arttırılmasında önemli bir rol oynar. Eriyen tuz, çeşitli tuz derecelerine kaldırma kuvveti veren yapay bir üründür. Sıradan tuz, bir sıvı ile etkileşime girdiğinde tamamen çözünmeyen ve altta kalan küçük kristaller içerir. Bu etkiyi önlemek için, tuz üretimi sürecinde, tuz kristallerinin çözünme sürecini hızlandıran sentetik bir katkı maddesi olan eritme tuzu eklenir. Eritme tuzu ağırlıklı olarak işlenmiş peynir üretiminde kullanılmaktadır.
Kakao ürünleri, kakao çekirdeklerinden elde edilen çeşitli gıda maddelerini kapsar. Bu kategori, tamamı kakao çekirdeklerinin işlenmesi ve rafine edilmesiyle elde edilen kakao tozu, kakao yağı ve kakao kütlesini içerir. Kakao ürünleri fırıncılık, şekerleme ve içecek vb. sektörlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kakao tozu, kavrulmuş, preslenmiş ve kabukları soyulmuş, ince öğütülmüş kakao çekirdekleridir. İki ana tür vardır:
Doğal kakao tozu Kavrulmuş kakao çekirdeğindeki orijinal flavonoidleri, antioksidanları ve kakao yağını daha fazla korur. Daha zengin, daha derin bir çikolata tadı vardır ancak biraz acıdır.
Alkalize (Hollanda prosesi) kakao tozu Kakao likörünün potasyum karbonatla işlendiği bir alkalileştirme sürecinden geçmiştir. Bu, asitleri nötralize eder ve daha yumuşak, daha az acı tadı olan, daha koyu kahverengi bir toz verir. İşlem, doğal kakaodan biraz farklı bir kimyasal yapı oluşturur.
Her iki kakao tozu da yiyecek ve içeceklere yağ eklemeden çikolata aroması katmak için kullanılır. Topaklanmayı önleyici bir madde olarak akıcı kalır ve karıştırılması kolaydır.
Yaygın uygulamalar arasında çikolata şurupları, fırınlama (kekler, kekler), sıcak çikolata karışımları, şekerlemeler ve tatlılar yer alır. Yoğun çikolata tadı nedeniyle az miktarda kakao tozu çok işe yarar.
İster doğal ister alkalize olsun, kakao tozu, çikolataya kıyasla ekstra yağ, şeker veya kaloriye ihtiyaç duymadan zengin kakao aroması verir.
Kakao kütlesi, kavrulmuş ve öğütülmüş kakao çekirdeklerinden yapılan işlenmiş macundur. Kakao çekirdeklerinin toplanması, fermente edilmesi, kurutulması, temizlenmesi ve kavrulması sonrasında üretilir.
Kavrulmuş kakao çekirdekleri kırılır ve çekirdekleri savrulur. Bu uçlar daha sonra kakao kütlesi veya çikolata likörü olarak bilinen kalın, kahverengi sıvı veya yarı katı bir macun halinde öğütülür.
Kakao kütlesi, kakao çekirdeğinde doğal olarak mevcut olan tat özelliklerinin ve bileşenlerinin neredeyse tamamını korur. Yaklaşık oranında kakao yağı içerir, bu da ona Nutella'ya benzer pürüzsüz bir doku kazandırır.
Kakao kitlesi, şeker ilavesi olmadan yoğun çikolata tadı ve aromasına sahiptir. Kakao yağının çoğunun çıkarılmasıyla kakao tozuna daha fazla işlenebilir. Veya çikolata üretmek için şeker, tatlandırıcılar ve emülgatörlerle harmanlanabilir.
Kakao tozuna kıyasla kakao yağı bakımından daha yüksek bir ara ürün olan kakao kütlesi, sürülebilir ürünler, fırınlama, şekerleme ve tatlılar gibi ürünlere zengin çikolata tadı sağlar. Çok miktarda kullanmadan kakao aroması içeriğini artırmaya yardımcı olur.
Kakao kütlesi, diğer kakao içerik formlarına dönüştürülmeden önce kakao çekirdeklerinden maksimum çikolata aromasını çıkarır.
Kakao yağı, kakao çekirdeğinden elde edilen soluk sarı, saf yağdır. Esas olarak oleik asit ve doymuş yağlardan oluşan bir trigliserit olan kakao yağının erime noktası 34-38°C civarındadır. Bu özellik, katı ve sıvı haller arasında kolaylıkla geçiş yapmasını sağlar. Çikolata üretiminde, kakao yağı, lezzetin yanı sıra arzu edilen ağız hissini ve "çıtırtı"yı da sağlar. Çikolata aromalarını taşır ve ağızda erime hissine katkıda bulunur. Çikolatanın yanı sıra kakao yağı, nemlendirici özellikleri nedeniyle cilt bakımında da kullanım alanı bulur. Cilde kolayca nüfuz eden krem ve losyonların oluşmasına yardımcı olur.
Kakao yağı, zengin çikolata aroması sunmak için pişirme, şekerleme ve tatlılarda kullanılabilir.
Yumuşak tadı, saf beyaz rengi ve sağlıklı yağ profiliyle kakao yağı, gıda, kozmetik ve farmasötik uygulamalarda dokuları değiştirmek için işlevsel bir bileşendir.
Kabuklu yemişler ve tohumlar, çeşitli bitkilerden toplanan besin açısından yoğun, yenilebilir çekirdeklerdir. Doğal lezzetleri, çıtırlıkları ve besin değerleri nedeniyle sıklıkla unlu mamullere eklenen veya yağlar ve sürülebilir ürünler üretmek için kullanılan çok yönlü bir gıda kategorisidir.
Yer fıstığı, yaygın olarak fındık olarak tüketilen baklagillerdir. Yer altında baklalar halinde büyürler ve genellikle yer fıstığı olarak anılırlar.
Yer fıstığı iyi bir protein, sağlıklı yağ, vitamin, mineral ve lif kaynağıdır. Kalp açısından sağlıklı doymamış yağlar içerirler ve doymuş yağ oranı düşüktür. Yer fıstığı genellikle lezzetini arttırmak için kavrulur.
Çiğ fıstık, kavrulmuş fıstıkların ezilerek macun haline getirilmesiyle yapılan popüler bir sürülebilir fıstık ezmesi üretmek için kullanılır. Doğal fıstık ezmesi yalnızca öğütülmüş fıstık içerirken diğer çeşitler şeker, yağ veya tuz gibi ilave bileşenler içerebilir.
Yer fıstığı son derece çok yönlü, uygun fiyatlı ve besin açısından yoğundur. Dünya çapında birçok ev yapımı ve paketlenmiş gıda ürününde uygun bir atıştırmalık veya içerik maddesi olarak kullanılırlar.
4 seçenek mevcut
Susam tohumları, susam bitkisinden toplanan küçük, yassı ve oval şekilli tohumlardır. Beyaz, siyah ve kahverenginin yaygın olduğu çeşitli renklerde gelirler. Susam tohumları, ekmek soslarından kızartmalar ve salatalar gibi yemeklerdeki malzemelere kadar çok yönlü mutfak kullanımlarıyla bilinir. Sağlıklı yağlar, protein, lif, vitaminler ve mineraller dahil olmak üzere besinsel faydalar sunarlar. Öğütülmüş susam tohumları, Orta Doğu mutfağının temel malzemelerinden biri olan tahin yapımında kullanılır ve susam tohumları genellikle unlu mamullerde ve atıştırmalıklarda bulunur. Ceviz tadı ve dokusu çok çeşitli mutfak kreasyonlarını zenginleştirir.
Kabak çekirdeği veya Cucurbita pepo tohumları, kabakların iç boşluğundan elde edilen küçük, oval ve yeşilimsi tohumlardır. Küçük boyutları ve yeşil renk tonlarıyla karakterize edilen, beyaz bir dış kabukla kaplanmış bu tohumlar, hafif bir ceviz aroması profili ve dikkate değer bir dokusal çıtırlık sergiliyor.
Besin bileşimleri açısından bilimsel olarak değer verilen kabak çekirdeği, önemli protein içeriği, sağlıklı yağlarla dengeli lipit profili, diyet lifi, bir dizi temel vitamin (E vitamini dahil) ve magnezyum ve magnezyum gibi hayati mineral çeşitleriyle tanınmaktadır. fosfor.
Gıda üretiminde kabak çekirdeği sıklıkla kavurma işlemine ve lezzet verici baharatlara tabi tutulur, bu da onları popüler ve besleyici bir atıştırmalık haline getirir. Ayrıca, salata malzemeleri, unlu mamullerin bileşenleri veya granola ve deneme karışımı çeşitlerinin formülasyonunda temel bileşenler olarak kullanılabilirler. Duyusal çekicilik ve besin zenginliğinin birleşimi, kabak çekirdeğinin gıda üretiminde uyarlanabilirliğini ve her yerde bulunabileceğini vurgulamaktadır.
Kurutulmuş meyveler, havayla kurutma, güneşte kurutma veya özel kurutucular kullanma gibi çeşitli kurutma yöntemleriyle su içeriğinin çoğunluğunun uzaklaştırıldığı meyvelerdir. Bu koruma işlemi meyvedeki doğal şekerleri, aromaları ve besin maddelerini yoğunlaştırarak tatlı ve raf ömrü uzun bir atıştırmalık veya içerik maddesi ortaya çıkarır. Kurutulmuş meyveler kolaylıkları, uzun raf ömürleri ve çok yönlülükleri nedeniyle popülerdir ve kendi başlarına tüketilebilir veya tahıllar, fırınlanmış ürünler ve deneme karışımları dahil olmak üzere çeşitli yemeklere eklenebilirler.
Kuru erik çok yönlü ve besleyici bir maddedir. Koyu mor veya siyah renge kadar kurutularak benzersiz bir tat karışımı sunarlar; hafif bir keskinlik ile doğal tatlılık. Bu onları hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde değerli kılar, derinlik ve denge katar. Kuru erik, besin açısından yoğundur ve gıda ürünlerinde doku ve kalınlığa katkıda bulunan yüksek diyet lifi, potasyum ve antioksidanlar içerir.
Kuru erik, fırınlanmış ürünlerde doğal bir tatlandırıcı, tahıllarda ve barlarda dokusal bir unsur ve soslar ve güveçlerde lezzet arttırıcı olarak da dahil olmak üzere çeşitli şekillerde uygulama alanı bulur. Rehidrasyon özellikleri onları hamur işleri ve soslardaki püreler ve dolgular için uygun hale getirerek son ürünün hem dokusunu hem de tadını zenginleştirir. Kuru erik, çeşitli mutfak kreasyonlarında hem lezzeti hem de besin özelliklerini artıran, gıda üretimine değerli bir katkıdır. Çeşitli tariflere uyarlanabilmeleri, gıda imalat endüstrisindeki öneminin devam etmesini sağlar
© LFIngredients 2023
TR 
EN 